Verrine Colorée et son Emulsion Guacamole
Roquette
Tomates (pour ma part je les pèle)
Surimi
Morceaux d' Avocats
Grosses crevettes
Pour la mousse Guacamole
1 feuille de gélatine
100 gr de fromage blanc
190 gr de chair d'avocats bien mur
1 sachet de mélange pour guacamole
170 gr de crème fraiche liquide entière
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Mixer la pulpe d'avocat avec le fromage blanc et le sachet pour guacamole
Passer le mélange au tamis fin
Essorer la gélatine et la faire tiédir pour l'ajouter au mélange avocat fromage blanc
Ajouter la crème liquide
Mettre dans l'émulsiphon (Demarle pour moi 500 ml)
Mettre une cartouche, bien secouer et laisser au frais.
Recouvrir vos verrines avec l'émulsion avant de servir !!!!