Meringue roulé Mangue
Ingrédients :
6 blancs d'oeufs
250 g de fruits (pour moi mangue) voir un peu plus.
300 g de sucre glace
1 CS de maïzena
300 ml de crème liquide entière
Extrait de vanille
1 pincée de sel
40 g de sucre glace pour la chantilly
Préparation :
1/ Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier avec une pincée de sel et les battre.
Dés que le volume a doublé mettre 200 g de sucre glace en pluie sans cesser de fouetter.
A la fin, rajouter progressivement et délicatement le reste du sucre glace (100g) et la maïzena
(La maïzena servira a garder le coeur de la meringue tendre)
2/ Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé beurré y verser l'appareil à
meringue (épaisseur 1 cm environ) et l'étaler à l'aide d'une spatule.
Enfourner à four chaud 160°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré (env 35 mn)
Quand la meringue est prête la retourner de suite sur une toile silpat et décoller le papier sulfu.
3/ Éplucher et tailler les fruits ... les sucrer un peu et mettre au frais.
Monter la crème liquide, avec les 30 g de sucre glace + extrait de vanille, en chantilly et
napper la meringue avec.
Mettre dessus vos fruits pour enfin rouler le tout à l'aide de la toile silpat.
Publicité